Zutaten:
5-6 Eier
1/4l Milch
160 g Mehl
1 Prise Salz
80 g Butter
3 Eßl. Zucker
60 g eingeweichte Rosinen

Zubereitung:

Milch, das gesiebte Mehl und eine Prise Salz glatt rühren. Eier zufügen und kurz vermischen. Etwas rasten lassen. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Teig einfüllen, bei mäßiger Hitze die Unterseite bräunen lassen. Die abgetrockneten Rosinen darüberstreuen, dann die Teigmasse wenden, etwas anheben und die restliche Butter daruntergeben. Fertig backen, mit zwei Gabeln in große Stücke reißen und mit Zucker bestreut servieren.

Gut Apetit!

Für 4 Personen

Teig:

150 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
2 Eidotter
40 ml lauwarme Fleischsuppe
40 ml Weißwein
1 EL Öl

Füllung:

150 g blanchierte Brennessel (ca. 300 g frische, junge Brennesselspitzen)
50 g Zwiebel fein geschnitten
1 Knoblauchzehe fein geschnitten
1 EL Butter
100 g leichten Frischkäse (Mascarpone)
2 EL geschnittener Schnittlauch
50 g gebröselter Graukäse
Pfeffer aus der Mühle und Muskatnuß

Zubereitung:

Teig:

Die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben, das Ei und die anderen flüssigen Zutaten langsam dazugeben und einkneten und zu einem glatten Teig arbeiten. Danach ca. 30 min rasten lassen.

Füllung:

·         die blanchierten Brennesseln fein hacken und mit dem Zwiebel und Knoblauch in Butter anrösten, würzen und auskühlen lassen.

·         den Frischkäse und etwas Graukäse dazugeben und abschmecken.

Schlutzer:

·         den Teig dünn mit der Nudelmaschine ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (7-8 cm) ausstechen, mit Ei bestreichen und die Füllung mit einem Kaffeelöffel oder einem Spritzsack draufspritzen. Dann die Schlutzkrapfen von Hand zusammenfalten und zudrücken.

·         in kochendem Salzwasser 3-4 Min. kochen lassen, abseichen und mit brauner Butter, frischen Schnittlauch und gebröseltem Graukäse servieren.

Guten Appetit!

Zutaten
ca. 1 kg Kalbsschulternatl (1 Kalbsschulternatl)
100 g Zwiebel
60 g Karotten
50 g grüner Sellerie
2 EL Öl
80 ml Weißwein
½ EL Tomatenmark
1 Rosmarinzweig
1 Lorbeerblatt

Zubereitung:Das Kalbsschulternatl evt. mit Spagat binden, in einer vorgeheizter Pfanne das Fleisch in Öl scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in eine Ofenpfanne geben. Das geschnittene Gemüse in die heiße Pfanne geben, leicht braun anrösten und das Tomatenmark dazugeben und mit anrösten, bis alles leicht braun ist, dann mit Weißwein löschen und zum Fleisch und Kräuter dazu in die Ofenpfanne geben.

Alles zusammen in das auf 160 g vorgeheizte Backrohr geben und ca. 1 Stunde braten lassen. Die Kerntemperatur sollte 72-76°C haben.

Wenn das Fleisch fertig ist muss der Spagat entfernt werden und die Sauce abgeseiht werden und separat gezogen werden. Evt mit Roux (Mehlschwitze ) oder Kartoffelstärke binden.

Als Beilage eignet sich Reis Pilaf, Kartoffelpürree oder Bratkarttoffeln und Karotten ofer Wurzelgemüse.

Guten Appetit!

Zutaten
500 g gemixten, frischen oder Tiefkühlspinat
250 g Knödelbrot
Salz, Muskatnuss
1/8 l Milch
3 Eier
2 Knoblauchzehen
2-3 EL geriebenen Parmesan oder Bergkäse
50 Butter
1 kleine Zwiebel
2-3 EL Mehl (nur bei Bedarf)
Butter und Parmesan zum Abschmälzen

Zubereitung:
• Spinat blanchieren, gut abtropfen lassen; mit etwas Butter, Knoblauch und etwas Zwiebel in der Pfanne anziehen lassen, dann fein mixen.
• Das Knödelbrot salzen, mit der Eiermilch übergießen und den Spinat, die Gewürze, Parmesan und geröstete Zwiebel zugeben. Alles gut durchmischen und gleichmäßig durchziehen und etwas 30 min. rasten lassen.
• Den Knödelteig bei bedarf mit Mehl binden. Sollte die Masse zu weich geraten sein, etwas Bröseln oder geriebenen Parmesankäse zum Festigen zugeben. Mit nassen Händen Knödel formen und in Salzwasser je nach größe ca. 15 min. köcheln.
• Tipp zum servieren: mit brauner Butter, geriebenen Parmesankäse und Schnittlauch oder Gorgonzolasauce

Guten Appetit!

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