Per 6 persone:

1 cipolla
160g burro
600g carne di manzo e/o vitello lessa
1 ½ kg patate lesse tagliate
2 foglie di alloro
Maggiorana, sale, pepe
Sugo di carne oppure brodo
prezzemolo pestato
aglio pestato

Preparazione:
pestare la cipolla sottile e farla rosolare con 80 gr. di burro. Aggiungere le patate lesse e tagliate e farle rosolare finché saranno dorate. Procedere con la carne tagliata e il resto del burro; quindi tutte le spezie, il brodo oppure il sugo di carne e servire in una pentola oppure su un piatto.

Consigliamo di terminare con della cipolla fritta e dorata e dello Speck rosolato...

Buon Appetito!

Ingredienti:
6 uova
150 g di farina
45 g di zucchero
2 cucchiai di zucchero a velo
½ l di latte
60 g di uvettalavata
1 presa di sale
1 noce di burro

Fate una pastella con tuorli, farina e latte. A parte montate le chiare a neve molto solida e quindi aggiungetevil ozucchero. Quando lo zucchero sarà ben amalgamato unitevi lentamente la pastella.

Prendete ora una padella di 28 cm di diametro con bordo alto, ungetela con burro e fatela scaldare bene. Versate il composto nella padella calda e cospargetelo con l’uvetta. Coprite la padella con un coperchio e cuocete per 5 - 8 minuti a fuoco basso facendo attenzione, che la crêpe non annerisca. Se dovesse attaccare, fate scivolare un po’ di burro nella padella sollevando leggermente i bordi della crêpe. Quando questa si è solidificata nella parte inferiore tagliatela in quattro parti e con l’aiuto della spatola giratela per finire la cottura. Quando anche la seconda parte è solida, tagliuzzatela con l’aiuto di 2 forchette. Servite immediatamente la crêpe calda accompagnandola con marmellata di mirtilli, purea di mele e mele o prugne cotte.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 Persone

√Pasta:

150 g farina di segale
100 g farina di grano tenero “00”
2 tuorli d’uovo
40 ml brodo tiepido
40 ml vino bianco
1 cucchiaio di olio

√Ripieno:

150 g ortiche scottate nell‘acqua (ca. 300 g ortiche fresche)
50 g cipolla tagliata fine
1 spicchio d’aglio tagliato fine
1 cucchiaio di burro
100 g formaggio fresco (Mascarpone)
1 mz erba cipollina tagliata
50 g formaggio grigio sbriciolato
pepe dal macinino e noce moscata

√Preparazione:

Pasta:

Mescolare le due farine fino a  formare un cerchio, aggiungere i tuorli e, un pó alla volta, gli ingredienti liquidi. Lavorare bene la pasta, ma senza che prenda nervo. Fare riposare ca. 30 min.

Ripieno:

·         trittare le ortiche e insaporirle in padella con burro, cipolla e aglio trittati e poi lasciatele raffredare.

·         aggiungere il mascarpone e un pó di formaggio grigio.

Mezzelune:

·         tirare la pasta con la macchina, piú fine possibile, poi tagliare dei cerchi con un coppa pasta di ca. 7-8 cm. Bagnare i cerchi con un pennello di uovo e mettere il ripieno al centro del cerchio con un cucchiaino da caffé. Quindi piegare il cerchio a metá e formare la mezzaluna stringendo bene la pasta;

·         fare bollire in acqua e sale le mezzelune appena fatte per ca. 3-4 min. scolarle e servirle con burro nocciola, erba cipollina tagliata e formaggio grigio.

Buon Appetito dallo Chef!

Ingredienti per 4 pax:
ca. 1 kg Spalla di vitello (paletta della spalla)
100 g di cipolla
60 g di carote
50 g di sedano verde
2 cucchiai di olio
80 ml di vino bianco
½ l brodo oppure acqua
½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro

√ Preparazione: la paletta di vitello va evt. legata con spago, poi si mette a rosolare la carne, in un pó di olio, in una padella preriscaldata, finché la carne prende un leggero colore...aggiungere sale e pepe. Togliere la carne, metterla in una placca. Preparare le verdure tagliate nella padella dove prima è stata scottata la carne. Farle rosolare leggermente con del concentrato di pomodoro, e vino bianco vinchè non si colorano.

Aggiungere il tutto nella placca con la carne, le erbe e un pó di acqua oppure brodo. Mettere tutto in forno preriscaldato a 160°C per ca. 1 ora.

Quando la carne è pronta si toglie lo spago e si scola la salsa, che si consuma ancora un pò, a parte, event. insiema a burro e farina oppure fecola di patate e acqua.

Come contorno si consiglia riso pilaf, puré di patate oppure patate al forno e carote oppure radici di verdure.

Buon Appetito!

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TORTA DI MIMOSA

Ingredienti per 8 pax:

• 150 g. di farina più un po’ per la teglia
• 150 g. di zucchero
• 4 uova
• 50 g. di burro più un po’ per la teglia
• 1 arancia da agricoltura biologica
• 1 pizzico di sale
• 400 g. di panna da montare
• 2 cucchiai di liquore all’arancia
• 1 cucchiaio di acqua di fior d’arancio
• a piacere per decorare fiori canditi, fragole, lamponi, fiori di zucchero
• zucchero a velo q.b.

√ Preparazione: sbattete le uova con lo zucchero e il pizzico di sale con un frullatore elettrico fino a quando avrà raggiunto la consistenza per scrivere, cioè il filo di composto che cola da un cucchiaio non si incorpora immediatamente ma rimane in superficie e quindi traccia un segno.
Unite poi la farina setacciata con movimenti dall’alto in basso usando un cucchiaio di legno. Ed infine incorporate la buccia grattugiata e il succo dell’arancia ed il burro fuso e freddo.
 

Imburrate una teglia circolare con il diametro di 28 cm., spolverate con della farina, eliminate quella in eccesso e versatevi l’impasto preparato in precedenza. Cuocete la torta in forno caldo a 180 gradi per circa 35 minuti, ma controllate alla fine con uno stecchino se è perfettamente cotta. Toglietela dalla teglia e mettetela a raffreddare su una gratella.
 

Eliminate la crosticina dai fianchi della torta e ritagliatela per ottenere una torta più piccola con il diametro di 22 cm. Montate la panna e aromatizzatela con il liquore all’arancio e l’acqua di fior d’arancio. Tagliate la torta piccola a metà e farcitela con due terzi della panna all’arancio. Spalmate la torta con la panna rimanente.
 

√ A scelta passate al mixer i ritagli di torta ottenendo delle briciole non troppo fini, oppure tagliateli a cubetti regolari. Ricoprite al torta con queste briciole.

Buon Appetito!

Ingredienti:

500g di spinaci freschi o surgelati tritati
250 g di pane bianco duro tagliato a dadini
sale,noce moscata
1/8 l latte
3 uova
2 spicchi d’aglio
2-3 cucchiai di grana grattugiato
50 g burro
1 piccola cipolla
2-3 cucchiai di farina (solo se serve)

Preparazione:
√ Lessare gli spinaci e dopo averli strizzati ripassarli in padella con burro, aglio e cipolla tritata.
√ Far intiepidire gli spinaci, poi unirli al pane, le uova, il pangrattato, la farina, il sale, pepe e noce moscata. Lavorare il tutto con le mani "strizzando" bene per amalgamare il tutto. Fare riposare l’impasto per ca. 30 min. L'impasto e' morbido ma lavorabile, resistete dall'aggiungere troppa farina!
√ Formare delicatamente con le mani delle piccole polpette (palle) rotonde.
√ Bollire in acqua salata per ca. 15 minuti. L'acqua deve bollire appena per non rischiare di rompere i canederli.

Consiglio dello Chef George: servire i canederli con burro di nocciola, erba cipollina e parmigiano grattugiato oppure con salsa al Gorgonzola.

Buon appetito!

Vieni a provarli Al Romantik Hotel Restaurant!

Solo ingredienti selezionati, amore per la tradizione italiana e del Suedtirol, costante innovazione, sono le caratteristiche che contraddistinguono l’offerta gastronomica del Romantik Hotel Post, il romantico hotel nel cuore delle Dolomiti che vanta della professionalità dello Chef George, il padrone di casa, per guidare la cucina del Romantik Restaurant.
 

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